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徽菜火功独到 芜湖鲜味一绝
添加时间:2018-11-03
 

综合各方面的评估来看,一般认为徽菜有四个重要的特点:首先就是就地取材,使用新鲜的食材。徽州处于中国最富饶的长江中下游,且景象适合,盛产各种山珍野味,河湖中的水产品众多,一年四季都有新鲜食材可能应用。因而徽菜特殊重视就地取材,利用新颖食材制造菜肴。再一个就是讲究火候。徽菜厨师擅长制作红烧、炖、熏以及蒸制类菜肴。这类菜品特别“吃功夫”。不同的火候制作的菜品完全不同。要想做出徽菜酥嫩、鲜香的口味,就必须深谙徽帮厨师的用火之道。清炖马蹄鳖以本土特有的马蹄鳖为主料,炖制实现后汤色清醇无杂质,肉质软烂,裙边润滑,绝无腥气,靠的就是恰到好处的火候操纵。

芜湖地处安徽东南,凑近江浙地区,因此这里的饮食文化也深受浙菜的影响,菜品精致、讲求,体现了饮食文化融合的特点。除此之外,这里名目繁多的小吃更是芜湖一绝。在本篇咱们将会介绍到芜湖本地特色的汤包、烤鸭以及各式糕点。富饶的芜湖迎接八方宾朋,诱人的美食吸引世界来客。

徽菜是中国菜系中主要的一员。徽菜起源于古老的徽州,黄山脚下的歙县是它的发祥地。徽州大地自古就是鱼米之乡,这里取之不尽用之不竭的自然资源,为徽菜的发展供应了有力的物质保障。徽州是人文圣地,著名目繁多的风尚礼仪以及节庆运动,这些文明活动也促进了徽菜的形成跟发展。

标签 徽菜 芜湖 鲜味 食材 菜品

选自《一城一味》这本书,版权所有。

徽菜还重视菜品的色彩,讲究重油、重色。调味的酱料个别是酱油,由黄豆制成。炒菜的油是菜籽油、麻油,自家榨制的才好。最后就是器重食材天然性,以祖国药食同源的实际引导烹饪技能。芜湖位于安徽东南部,由于地缘关系,这里的河鲜非常有名。久负盛名的“芜湖三鲜”,包括生善于此的长江刀鱼、鲥鱼跟大螃蟹。“清明挂刀,端午品鲥鱼,金菊飘香螃蟹矶。”民谣记录了芜湖的富裕。